For en vellykket restaurantvirksomhet er det ikke nok å tilberede deilige måltider og selge dem til lave priser. Å tiltrekke seg nye kunder til en restaurant og tjene lojaliteten til vanlige gjester er en av hovedoppgavene til en god restauratør. Men hvordan kan du vinne deres tillit?
Hvorfor kjempe for gjester?
Restaurantvirksomhetsanalytikere sier at gjennomsnittlig antall såkalte lojale gjester, det vil si folk som besøker en bestemt restaurant regelmessig (for eksempel en eller to ganger i måneden), er omtrent 15% av det totale antallet besøkende. Samtidig gir slike gjester institusjonen opptil halvparten av det totale overskuddet, siden gjennomsnittlig sjekk som regel er litt høyere enn for gjester som kom for første gang. I tillegg tillater lojale gjester restauranteieren å stole på en relativt konstant inntekt, til tross for sesongmessige nedgangstider og kriser.
Lojalitetsprogrammer for prestisjefylte restauranter bør ikke inneholde forskjellige "rabatt" -kampanjer, da dette vil påvirke deres image av eliteetableringer negativt.
Det er åpenbart at det er veldig viktig å danne et basseng av lojale kunder, siden konkurransen i restaurantbransjen er ganske høy, noe som betyr at restauranten trenger faste gjester som ikke bare regelmessig besøker restauranten for å overleve og blomstre. seg selv, men anbefaler det også til venner, slektninger og kolleger. Tradisjonelt er forskjellige programmer for å bygge og opprettholde lojalitet mye billigere enn arbeidet med å tiltrekke nye kunder til en restaurant.
Å få tillit
For at folk som kommer til restauranten skal bli dens faste gjester, er det viktig med flere viktige ting. Først av alt må du tilfredsstille deres forventninger fra å besøke institusjonen. Som regel forventer restaurantgjester et visst nivå av kvalitet, service og oppmerksomhet, i henhold til pengene som brukes. Utfordringen for restauranten er å oppfylle disse forventningene fullt ut.
Dette er imidlertid bare det første trinnet: selvfølgelig vil det føre til at gjesten din vil være fornøyd, men tilliten er fortsatt langt unna. Du må utvikle et lojalitetsbelønningsprogram som vil bringe fornøyde gjester til ditt etablissement igjen og igjen. Dette kan være forskjellige rabattkort med kumulative rabatter eller et poengprogram som lar gjestene motta gratis måltider etter å ha samlet et visst antall poeng. I tillegg bør du ikke overse sending av invitasjoner og gaver på SMS og e-post. Dette gjelder spesielt ved høytidelige anledninger, for eksempel bursdager. Dette krever naturligvis innsamling av personopplysninger om besøkende, som oftest utføres ved avhør under utstedelse av et hyppig gjestekort.
En effektiv måte å få tillit på er å henvende seg til en vanlig gjest ved navn, som også kan gjenkjennes indirekte, for eksempel ved å lese på et plastkort.
Med utviklingen av sosiale nettverk begynte tilbakemeldinger å spille en viktig rolle, uttrykt i anmeldelser av besøkende til en bestemt restaurant på Internett, så vel som reaksjonen fra restaurantadministrasjonen på disse anmeldelsene. Selv en misfornøyd gjest kan tiltrekkes av en restaurant igjen hvis du svarer riktig på hans negative anmeldelse, tilbyr kompensasjon eller rabatt. I prinsippet reagerer folk gunstig på enhver oppmerksomhet, fra et møte med en restaurantdirektør i lobbyen til et høflig svar på en negativ anmeldelse.
